Les fromages AOC sont soumis à une législation CEE. Cette loi garantit aux consommateurs des produits de terroir de qualité. Les fromages bénéficiant d'une AOC doivent répondre à un cahier des charges qui definit l'origine du lait ainsi que la technologie de production.
Voici une liste des fromages français d'AOC:
| Nom | Région | Lait | Famille | Accordé AOC |
| Abondance | Savoie | vache | fromage à pâte pressée non cuite | 23.03-1990 |
| Banon | Provence | brebis, chèvre ou vache | pâte molle à croûte naturelle | 23.07-2003 |
| Beaufort | Savoie | vache | fromage à pâte pressée cuite | 04.04-1968 |
| Bleu d'Auvergne | Auvergne | vache | fromage à pâte persillée | 07.03-1975 |
| Bleu de Gex | Franche-Comté | vache | fromage à pâte persillée | 25.07-1935 |
| Bleu des Causses | Rouergue | vache | fromage à pâte persillée | 19.11-1953 |
| Bleu du Haut-Jura | voir Bleu de Gex | vache | fromage à pâte persillée | 25.07-1935 |
| Bleu du Vercors-Sassenage | Dauphiné | vache | fromage à pâte persillée | 30.07-1998 |
| Brie de Meaux | Ile-de-France | vache | fromage à pâte molle à croûte fleurie | 18.08-1980 |
| Brie de Melun | Ile-de-France | vache | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 18.08-1980 |
| Broccio | Corse | brebis ou chèvre | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 10.06-1983 |
| Camembert de Normandie | Auge | vache | fromage à pâte molle à croûte fleurie | 31.08-1983 |
| Cantal | Auvergne | vache | fromage à pâte pressée non cuite | 17.05-1956 |
| Chabichou | Poitou | chèvre | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 29.06-1990 |
| Chaource | Champagne | vache | fromage à pâte molle à croûte fleurie | 19.08-1970 |
| Chevrotin | Savoie | chèvre | pâte pressée non cuite | 02.05-2002 |
| Comté | Franche-Comté | vache | fromage à pâte pressée cuite | 22.07-1952 |
| Crottin de Chavignol | Berry | chèvre | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 13.02-1976 |
| Epoisses | Bourgogne | vache | fromage à pâte molle à croûte lavée | 14.05-1991 |
| Fourme d'Ambert | Auvergne | vache | fromage à pâte molle à pâte persillée | 09.05-1972 |
| Fourme de Montbrison | Forez | vache | fromage à pâte molle à pâte persillée | 22.02-2002 |
| Laguiole | Rouergue | vache | fromage à pâte pressée non cuite | 21.12-1961 |
| Langres | Champagne | vache | fromage à pâte molle à croûte lavée | 14.05-1991 |
| Livarot | Normandiet | vache | fromage à pâte molle à croûte lavée | 17.12-1975 |
| Maroilles | Avesnois-Thiérache | vache | fromage à pâte molle à croûte lavée | 17.07-1955 |
| Mont d'Or | Lyonnais | chèvre, vache ou vache/chèvre | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 24.03-1981 |
| Morbier | Franche-Comté | vache | fromage à pâte pressée non cuite | 22.12-2000 |
| Munster | Alsace-Lorraine | vache | fromage à pâte molle à croûte lavée | 21.05-1969 |
| Neufchâtel | Bray | vache | fromage à pâte molle à croûte fleurie | 03.05-1969 |
| Ossau Iraty | Aquitaine | brebis | fromage à pâte pressée non cuite | 06.06-1980 |
| Pélardon des Cévennes | Cévennes | chèvre | pâte molle à croûte naturelle | 25.08-2000 |
| Picodon | Diois/Vivarais | chèvre | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 25.07-1983 |
| Pont-l'Evêque | Normandie | vache | fromage à pâte molle à croûte lavée | 19.08-1970 |
| Pouligny Saint-Pierre | Berry | chèvre | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 14.02-1972 |
| Reblochon | Savoie | vache | fromage à pâte molle à croûte lavée | 07.08-1958 |
| Rocamadour | Aquitaine | brebis ou chèvre | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 16.07-1996 |
| Roquefort | Rouergue | brebis | fromage à pâte persillée | 26.07-1925 |
| Sainte-Maure | Touraine | chèvre | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 29.06-1990 |
| Saint-Nectaire | Auvergne | vache | fromage à pâte pressée non cuite | 01.12-1955 |
| Salers | Auvergne | vache | fromage à pâte pressée non cuite | 21.12-1961 |
| Selles-sur-Cher | Orléanais-Berry | chèvre | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 19.08-1970 |
| Tomme des Beauges | Savoie | vache | pâte pressée non cuite | 12.11-2002 |
| Vacherin du Haut Doubs | Franche-Comté | vache | pâte molle à croûte lavée | 24.03-1981 |
| Vacherin Mont-d'Or | Franche-Comté | vache | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 24.03-1981 |
| Valencay | Berry | chèvre | fromage à pâte molle à croûte naturelle | 13.07-1998 |