Fromage à pâte persillée

Produit comme la pâte molle. Hormis les bactéries normales ("le ferment"), on ajoute une solution de moissisure bleue. Avant l'affinage le fromage est percé de trous avec des aiguilles. Cela permettra aux moisissures (qui demande de l'oxygène) de se développer à l'intérieur du fromage.

Nom	Région	Lait	Vin	Saison
Bleu d'Aumont	Haute Lozère	vache	rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne
Bleu d'Auvergne	Auvergne	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	eté, automne
Bleu de Bonneval	Savoie	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	toutes saisons
Bleu de Bourgons	Bugeys	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	eté, automne
Bleu de Bresse	Ain	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	toutes saisons
Bleu de Corse	Corse	brebis	rouge corsé	eté, automne
Bleu de Floreze	Auvergne	vache	rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Bleu de Gex	Franche-Comté	vache	rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Bleu de Laqueuille	Auvergne	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	eté, automne
Bleu de Loudes	Auvergne	vache	rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Bleu de Lozere	Lozere	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	toutes saisons
Bleu de pays du Malzieu	Lozère	vache	rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne
Bleu de Sainte Foy	Savoie	vache	rouge fruité	eté, automne
Bleu de Septmoncel	Jura	vache	rouge fruité	eté, automne
Bleu de Termignon	Savoie	vache	rouge corsé, blanc sec fruité	toutes saisons
Bleu de Thiézac	Auvergne	vache	rouge corsé	eté, automne
Bleu de Tignes	Savoie	vache	rouge corsé, blanc sec fruité	eté, automne
Bleu des Causses	Rouergue	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	eté, automne
Bleu du Haut Jura	voir Bleu de Gex	vache	rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Bleu du Quercy	Quercy	vache	rouge corsé	automne, hiver
Bleu du Velay	voir Bleu de Loudes	vache	rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Bleu du Vercors Sassenage	Dauphiné	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	eté, automne
Cervelle de Canut	Lyonnais	vache	rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Claqueret Lyonnais	voir Cervelle de Canut	vache	rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Crèmontana	Aveyron	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	toutes saisons
Fourme d'Ambert	Auvergne	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	eté, automne
Fourme de Haut-Loire	Haute Loire	vache	blanc sec fruité	printemps, eté, automne
Fourme de Montbrisson	Forez	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	eté, automne
Fourmette de Haut Mont	Lozère	vache	blanc sec fruité, rosé	toutes saisons
Labro	Lozere	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	toutes saisons
Marbray	Bray	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	toutes saisons
Montbriac Rochebaron	Auvergne	vache	rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Persillé des Aravis	Savoie	chèvre	rouge corsé	eté, automne
Persillé du Mont-Cenis	Savoie	chèvre ou vache	rouge corsé	eté, automne
Petit Risso	Lozere	vache	blanc sec fruité, rosé	toutes saisons
Roche	Ain	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	toutes saisons
Roquefort	Rouergue	brebis	rouge corsé	printemps, eté, automne

12.2.2003