Fromage à pâte persillée

Produit comme la pâte molle. Hormis les bactéries normales ("le ferment"), on ajoute une solution de moissisure bleue. Avant l'affinage le fromage est percé de trous avec des aiguilles. Cela permettra aux moisissures (qui demande de l'oxygène) de se développer à l'intérieur du fromage.

NomRégionLaitVinSaison
Bleu d'AumontHaute Lozèrevacherouge fruité, blanc sec fruitéeté, automne
Bleu d'AuvergneAuvergnevacherouge corsé, blanc liquoreuxeté, automne
Bleu de BonnevalSavoievacherouge corsé, blanc liquoreuxtoutes saisons
Bleu de BourgonsBugeysvacherouge corsé, blanc liquoreuxeté, automne
Bleu de BresseAinvacherouge corsé, blanc liquoreuxtoutes saisons
Bleu de CorseCorsebrebisrouge corséeté, automne
Bleu de FlorezeAuvergnevacherouge fruité, rouge corséeté, automne
Bleu de GexFranche-Comtévacherouge fruité, rouge corséeté, automne
Bleu de LaqueuilleAuvergnevacherouge corsé, blanc liquoreuxeté, automne
Bleu de LoudesAuvergnevacherouge fruité, rouge corséeté, automne
Bleu de LozereLozerevacherouge corsé, blanc liquoreuxtoutes saisons
Bleu de pays du MalzieuLozèrevacherouge fruité, blanc sec fruitéeté, automne
Bleu de Sainte FoySavoievacherouge fruitéeté, automne
Bleu de SeptmoncelJuravacherouge fruitéeté, automne
Bleu de TermignonSavoievacherouge corsé, blanc sec fruitétoutes saisons
Bleu de ThiézacAuvergnevacherouge corséeté, automne
Bleu de TignesSavoievacherouge corsé, blanc sec fruitéeté, automne
Bleu des CaussesRouerguevacherouge corsé, blanc liquoreuxeté, automne
Bleu du Haut Juravoir Bleu de Gexvacherouge fruité, rouge corséeté, automne
Bleu du QuercyQuercyvacherouge corséautomne, hiver
Bleu du Velayvoir Bleu de Loudesvacherouge fruité, rouge corséeté, automne
Bleu du Vercors SassenageDauphinévacherouge corsé, blanc liquoreuxeté, automne
Cervelle de CanutLyonnaisvacherouge fruité, rouge corsétoutes saisons
Claqueret Lyonnaisvoir Cervelle de Canutvacherouge fruité, rouge corsétoutes saisons
CrèmontanaAveyronvacherouge corsé, blanc liquoreuxtoutes saisons
Fourme d'AmbertAuvergnevacherouge corsé, blanc liquoreuxeté, automne
Fourme de Haut-LoireHaute Loirevacheblanc sec fruitéprintemps, eté, automne
Fourme de MontbrissonForezvacherouge corsé, blanc liquoreuxeté, automne
Fourmette de Haut MontLozèrevacheblanc sec fruité, rosétoutes saisons
LabroLozerevacherouge corsé, blanc liquoreuxtoutes saisons
MarbrayBrayvacherouge corsé, blanc liquoreuxtoutes saisons
Montbriac RochebaronAuvergnevacherouge fruité, blanc sec fruitétoutes saisons
Persillé des AravisSavoiechèvrerouge corséeté, automne
Persillé du Mont-CenisSavoiechèvre ou vacherouge corséeté, automne
Petit RissoLozerevacheblanc sec fruité, rosétoutes saisons
RocheAinvacherouge corsé, blanc liquoreuxtoutes saisons
RoquefortRouerguebrebisrouge corséprintemps, eté, automne
12.2.2003