Les fromages sont peu égouttés et non affinés. Ils peuvent être salés, et éventuellement aromatisés (poivre, fines herbes, ail) ou sucrés/ aromatisés (fruits/arômes des fruits notamment).
| Nom | Région | Lait | Vin | Saison |
| Ardéchois | Ardèche | chèvre | rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
| Areilladou | Ardeche | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
| Arôme au Gène | Lyonnais | chèvre | rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
| Arôme au Vin Blanc | Lyonnais | chèvre | rouge fruité, rouge corsé | toutes saisons |
| Bibelsekäse | Alsace | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
| Boursin | Normandie | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
| Brebifrais | Ségala | brebis | blanc sec léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
| Breuilh | Pyrénées | brebis | rouge léger, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
| Cabrette | Cher | chèvre | rouge léger, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
| Camisard | Aquitaine | chèvre | rouge léger, blanc sec léger | printemps, eté |
| Chanteraine | Ile-de-France | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
| Chavroux | Dordogne | chèvre | rouge fruité | toutes saisons |
| Faiselle | toute la France | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
| Feta français | Rouergue | brebis | rouge léger, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
| Foissac | Aveyron | brebis | rouge léger, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
| Fontainebleau | Ile-de-France | vache | rouge léger, rosé | toutes saisons |
| Fromage Fort du Ventoux | Provence | brebis ou chèvre | rouge corsé, blanc sec fruité | toutes saisons |
| Gastenberra | Pays Basque | brebis | rouge fruité, rosé | toutes saisons |
| Gramat | Quercy | chèvre | blanc sec léger, blanc sec fruité, rosé | toutes saisons |
| Greuilh | voir Breuilh | brebis | rouge léger, blanc sec léger, rosé | toutes saisons |
| Meillou | Bresse | vache | rouge léger | toutes saisons |
| Petit Suisse | Bray | vache | blanc liquoreux | toutes saisons |
| Rondelé | Ouest | vache | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | toutes saisons |
| Ségalou | Ségala | vache | rouge léger | toutes saisons |
| St. Morêt | Dordogne | vache | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | toutes saisons |
| Tartare | Dordogne | vache | rouge léger, blanc sec fruité, rosé | toutes saisons |