Fromage à pâte pressée non cuite

Le caillé est mécaniquement pressé pour mieux éliminer le sérum. La période de maturation est plus longue que pour les pâtes molles et les pâtes persillées (de 2 mois jusq'au delà d'une année). C'est cette lente maturation, qui donne le goût et la texture charactéristique aux fromages.

NomRégionLaitVinSaison
AbondanceSavoievacherouge léger, blanc sec légereté, automne
AgourPays Basquebrebisrouge léger, blanc sec légertoutes saisons
AligotAubracvacherouge fruitéeté
AmoutGascognebrebisblanc sec fruité, roséprintemps, eté
AnnotVarbrebis ou chèvrerouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité, roséeté
Ardi-GasnaPays Basquebrebisrouge corséeté, automne
ArnéguiBéarnbrebisrouge léger, blanc sec léger, roséprintemps, eté, automne
BamalouAriègevacherouge fruitéprintemps, eté
BarousseCommingesvacherouge fruité, blanc sec fruitétoutes saisons
BaskeriuHaute Garonnebrebisrouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruitétoutes saisons
BeffroiMainevacherouge léger, rouge fruitétoutes saisons
BellocPays Basquebrebisrouge fruitéprintemps, eté, hiver
BelvalLorrainevacherouge corsé, blanc liquoreuxtoutes saisons
Berger BasqueVallée d'Aspebrebisrouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruitétoutes saisons
BergerinAveyronbrebisrouge fruité, rouge corsétoutes saisons
BethmaleBéarnvacherouge fruitéprintemps, eté
Bon paysAuvergnevacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
Boule des MoinesBourgognevacherouge fruitétoutes saisons
BrezainSavoievacherouge léger, blanc sec légertoutes saisons
BricquebecCotentinvacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
CampagnolSégalabrebisrouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruitétoutes saisons
CampéanacBretagnevacherouge fruitétoutes saisons
CantalAuvergnevacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
CantalouAuvergnevacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
CapitoulPyrénéesvacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
CaprinelleHaute Garonnechèvrerouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruitétoutes saisons
Casgiu MerzuCorsebrebis ou chèvrerouge léger, blanc sec légerprintemps, eté, automne
CentenolHaute Garonnebrebis/vacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
ChambarandDauphinévacherouge léger, rouge fruitéeté, automne, hiver
ChambératBourbonnaisvacherouge fruité, blanc sec légereté, automne
ChaubierPoitouchèvre/vacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
Chaussée aux MoinesMayennevacherouge fruitétoutes saisons
Chevrine de LentaSavoievacherouge fruitéeté
ChevronPoitouchèvre/vacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
Chevrotin des AravisSavoievache ou vache/chèvrerouge léger, rouge fruité, blanc sec légereté, automne
Chevrotin des BaugesSavoiechèvrerouge léger, rouge fruité, blanc sec légereté, automne
CiteauxBourgognevacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
CousteronLoirevacherouge léger, rouge fruitétoutes saisons
Crémet NantaisBretagnevacherouge fruitétoutes saisons
Curé NantaisBretagnevacherouge fruitétoutes saisons
Doux de MontagneHaute Garonnevacherouge fruitétoutes saisons
EchourgnacAquitainevacherouge fruité, blanc sec légertoutes saisons
Edam françaisFlandrevacherouge fruité, blanc sec léger, rosétoutes saisons
EntrammesMainevacherouge léger, rouge fruitétoutes saisons
Eri GasnaPays Basquebrebisrouge léger, rouge fruité, blanc sec fruitéeté, automne, hiver
EsbareichBéarnbrebisrouge corséeté, automne
EtcholaHaute Garonnebrebis/vacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
EtorkiPays Basquebrebisrouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruitéeté, automne
Fol EpiMainevacherouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruitétoutes saisons
Fourme de CantalAuvergnevacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
Fourme de RochefortAuvergnevacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
GaperonAuvergnevacherouge corsé, blanc sec fruitéautomne
Gouda françaisFlandrevacherouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruitétoutes saisons
Grand MontagnardAuvergnevacherouge léger, rouge fruitétoutes saisons
Grand TomachonAuvergnevacheblanc sec fruitétoutes saisons
Grataron d'ArèchesSavoiechèvrerouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruitéeté, automne
Haut CommingesCommingesbrebisrouge corsé, blanc sec fruité, blanc liquoreuxtoutes saisons
IgnyChampagnevacherouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité,roséeté, automne
IrratyPays Basquebrebisrouge fruité, blanc sec fruitéeté, automne
LacoudreMainevacherouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruitétoutes saisons
LaguioleRouerguevacherouge fruitéeté, automne, hiver
LarunsBéarnbrebisrouge fruité, blanc sec fruitéeté, automne
LavalMainevacherouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruitéeté, automne
LavortPuy de Dômebrebisblanc sec fruitétoutes saisons
LossabaPays Basquebrebisrouge léger, blanc sec fruité, roséprintemps, eté, automne
Lou MagretGersvacherouge légertoutes saisons
MamirolleFranche-Comtévacherouge léger, rouge fruité, blanc sec légertoutes saisons
Meilleraye de BretagneBretagnevacherouge léger, rouge fruité, blanc sec fruitéeté, automne
MerzerBretagnevacherouge léger, rouge fruité, blang sec fruitétoutes saisons
MimoletteFlandrevacherouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, bièretoutes saisons
MonségurPyrénéesvacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
MontariolPyrénéesvacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
MontatimuCorsebrebis ou chèvreblanc sec fruité, roséprintemps, eté, automne
Mont des CatsFlandrevacherouge fruitéeté, automne
MorbierFranche-Comtévacherouge léger, rouge fruitéprintemps
MoulisAriègevacherouge léger, rouge fruité, rouge corsétoutes saisons
MurolAuvergnevacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
OelenbergAlsacevacheblanc sec léger, blanc sec fruitétoutes saisons
OrrysBéarnvacherouge fruitéeté, automne, hiver
OssauBéarnbrebisrouge fruité, rouge corsé, blanc liquoreuxtoutes saisons
Oustetvoir Bethmalevacherouge fruitéprintemps, eté
Passe-l'AnGascognevacherouge corsétoutes saisons
Patte d'OursBéarnvacherouge fruitéprintemps, automne
Pavé de GinestariéTarnchèvreblanc sec légertoutes saisons
Pavé de RoubaixFlandrevacherouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, bièretoutes saisons
Petit BasquePyrénéesbrebis/vacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
Port Salutvoir Entrammesvacherouge léger, rouge fruitétoutes saisons
Pur BrebisPyrénéesbrebisrouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
Pur VachePyrénéesvacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
PustouPuy-de-Dômevacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
PyrénéesBéarnvacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
RacletteFranche-Comtévacherouge léger, rouge fruitétoutes saisons
RogalAriègevacherouge légertoutes saisons
Roy des ValléesHaute Garonnebrebis/vacherouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruitétoutes saisons
Saint LizierBéarnvacherouge fruitéprintemps, eté
Saint NectaireAuvergnevacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
Saint PaulinOuestvacherouge léger, rouge fruitétoutes saisons
Saint WinocNordvacherouge léger, rouge fruitétoutes saisons
SalersAuvergnevacherouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruitéeté, automne
SartenoCorsebrebis ou chèvrerouge corséeté, automne
SavaronAuvergnevacherouge léger, rouge fruité, rosétoutes saisons
SomportVallée d'Aspevacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
TamiéSavoievacherouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité, roséeté, automne
TimadeucBretagnevacherouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruitétoutes saisons
TisonPoitouvacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
Tomme au MarcSavoievacherouge léger, rouge fruité, blanc sec fruitétoutes saisons
Tomme BoudaneSavoievacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
Tomme Brûléevoir Eri Gasnabrebisrouge léger, rouge fruité, blanc sec fruitéeté, automne, hiver
Tomme CerronéeSavoievacherouge léger, rouge fruité, blanc sec fruitéprintemps, eté, automne
Tomme de BellevilleSavoievacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
Tomme de Chèvre au MuscadetVendéechèvrerouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruitéeté, automne
Tomme de CourchevelSavoiechèvrerouge léger, rouge fruitéeté, automne
Tomme de Haute AuvergneAuvergnevacherouge léger, blanc sec léger, rosétoutes saisons
Tomme de Mont CenisSavoievacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
Tomme de SavoieSavoievacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
Tomme des AlluesSavoiechèvrerouge fruitéeté, automne
Tomme des BeaugesSavoievacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
Tomme des ChouansVendéevacherouge fruitéprintemps, eté, automne
Tomme du LévezouPyrénéesbrebisrouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruitétoutes saisons
Tomme du PelvouxDauphinévache ou vache/chèvrerouge léger, rouge fruitéeté, automne
Tomme du RevardSavoievacherouge léger, rouge fruitéeté, automne
Tomme Noire des PyrenéesLauraguaisvacherouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruitéeté, automne
VachardAuvergnevacherouge léger, rouge fruité, roséeté, automne
ValdebloreProvencebrebisrouge fruité, blanc sec léger, roséautomne, hiver
Vallée d'OssauPyrénéeschèvrerouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruitétoutes saisons
VelayAuvergnevacherouge fruité, rouge corsétoutes saisons
Vieux BoulogneBoulonnaisvacherouge corsé, blanc liquoreux, bièretoutes saisons
9.7.2007