Fromage à pâte pressée non cuite

Le caillé est mécaniquement pressé pour mieux éliminer le sérum. La période de maturation est plus longue que pour les pâtes molles et les pâtes persillées (de 2 mois jusq'au delà d'une année). C'est cette lente maturation, qui donne le goût et la texture charactéristique aux fromages.

Nom	Région	Lait	Vin	Saison
Abondance	Savoie	vache	rouge léger, blanc sec léger	eté, automne
Agour	Pays Basque	brebis	rouge léger, blanc sec léger	toutes saisons
Aligot	Aubrac	vache	rouge fruité	eté
Amout	Gascogne	brebis	blanc sec fruité, rosé	printemps, eté
Annot	Var	brebis ou chèvre	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité, rosé	eté
Ardi-Gasna	Pays Basque	brebis	rouge corsé	eté, automne
Arnégui	Béarn	brebis	rouge léger, blanc sec léger, rosé	printemps, eté, automne
Bamalou	Ariège	vache	rouge fruité	printemps, eté
Barousse	Comminges	vache	rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Baskeriu	Haute Garonne	brebis	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	toutes saisons
Beffroi	Maine	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Belloc	Pays Basque	brebis	rouge fruité	printemps, eté, hiver
Belval	Lorraine	vache	rouge corsé, blanc liquoreux	toutes saisons
Berger Basque	Vallée d'Aspe	brebis	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	toutes saisons
Bergerin	Aveyron	brebis	rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Bethmale	Béarn	vache	rouge fruité	printemps, eté
Bon pays	Auvergne	vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Boule des Moines	Bourgogne	vache	rouge fruité	toutes saisons
Brezain	Savoie	vache	rouge léger, blanc sec léger	toutes saisons
Bricquebec	Cotentin	vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Campagnol	Ségala	brebis	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	toutes saisons
Campéanac	Bretagne	vache	rouge fruité	toutes saisons
Cantal	Auvergne	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Cantalou	Auvergne	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Capitoul	Pyrénées	vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Caprinelle	Haute Garonne	chèvre	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	toutes saisons
Casgiu Merzu	Corse	brebis ou chèvre	rouge léger, blanc sec léger	printemps, eté, automne
Centenol	Haute Garonne	brebis/vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Chambarand	Dauphiné	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne, hiver
Chambérat	Bourbonnais	vache	rouge fruité, blanc sec léger	eté, automne
Chaubier	Poitou	chèvre/vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Chaussée aux Moines	Mayenne	vache	rouge fruité	toutes saisons
Chevrine de Lenta	Savoie	vache	rouge fruité	eté
Chevron	Poitou	chèvre/vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Chevrotin des Aravis	Savoie	vache ou vache/chèvre	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger	eté, automne
Chevrotin des Bauges	Savoie	chèvre	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger	eté, automne
Citeaux	Bourgogne	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Cousteron	Loire	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Crémet Nantais	Bretagne	vache	rouge fruité	toutes saisons
Curé Nantais	Bretagne	vache	rouge fruité	toutes saisons
Doux de Montagne	Haute Garonne	vache	rouge fruité	toutes saisons
Echourgnac	Aquitaine	vache	rouge fruité, blanc sec léger	toutes saisons
Edam français	Flandre	vache	rouge fruité, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Entrammes	Maine	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Eri Gasna	Pays Basque	brebis	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne, hiver
Esbareich	Béarn	brebis	rouge corsé	eté, automne
Etchola	Haute Garonne	brebis/vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Etorki	Pays Basque	brebis	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	eté, automne
Fol Epi	Maine	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Fourme de Cantal	Auvergne	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Fourme de Rochefort	Auvergne	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Gaperon	Auvergne	vache	rouge corsé, blanc sec fruité	automne
Gouda français	Flandre	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Grand Montagnard	Auvergne	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Grand Tomachon	Auvergne	vache	blanc sec fruité	toutes saisons
Grataron d'Arèches	Savoie	chèvre	rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité	eté, automne
Haut Comminges	Comminges	brebis	rouge corsé, blanc sec fruité, blanc liquoreux	toutes saisons
Igny	Champagne	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité,rosé	eté, automne
Irraty	Pays Basque	brebis	rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne
Lacoudre	Maine	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Laguiole	Rouergue	vache	rouge fruité	eté, automne, hiver
Laruns	Béarn	brebis	rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne
Laval	Maine	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité	eté, automne
Lavort	Puy de Dôme	brebis	blanc sec fruité	toutes saisons
Lossaba	Pays Basque	brebis	rouge léger, blanc sec fruité, rosé	printemps, eté, automne
Lou Magret	Gers	vache	rouge léger	toutes saisons
Mamirolle	Franche-Comté	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger	toutes saisons
Meilleraye de Bretagne	Bretagne	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne
Merzer	Bretagne	vache	rouge léger, rouge fruité, blang sec fruité	toutes saisons
Mimolette	Flandre	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, bière	toutes saisons
Monségur	Pyrénées	vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Montariol	Pyrénées	vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Montatimu	Corse	brebis ou chèvre	blanc sec fruité, rosé	printemps, eté, automne
Mont des Cats	Flandre	vache	rouge fruité	eté, automne
Morbier	Franche-Comté	vache	rouge léger, rouge fruité	printemps
Moulis	Ariège	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Murol	Auvergne	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Oelenberg	Alsace	vache	blanc sec léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Orrys	Béarn	vache	rouge fruité	eté, automne, hiver
Ossau	Béarn	brebis	rouge fruité, rouge corsé, blanc liquoreux	toutes saisons
Oustet	voir Bethmale	vache	rouge fruité	printemps, eté
Passe-l'An	Gascogne	vache	rouge corsé	toutes saisons
Patte d'Ours	Béarn	vache	rouge fruité	printemps, automne
Pavé de Ginestarié	Tarn	chèvre	blanc sec léger	toutes saisons
Pavé de Roubaix	Flandre	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, bière	toutes saisons
Petit Basque	Pyrénées	brebis/vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Port Salut	voir Entrammes	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Pur Brebis	Pyrénées	brebis	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Pur Vache	Pyrénées	vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Pustou	Puy-de-Dôme	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Pyrénées	Béarn	vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Raclette	Franche-Comté	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Rogal	Ariège	vache	rouge léger	toutes saisons
Roy des Vallées	Haute Garonne	brebis/vache	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	toutes saisons
Saint Lizier	Béarn	vache	rouge fruité	printemps, eté
Saint Nectaire	Auvergne	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Saint Paulin	Ouest	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Saint Winoc	Nord	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Salers	Auvergne	vache	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	eté, automne
Sarteno	Corse	brebis ou chèvre	rouge corsé	eté, automne
Savaron	Auvergne	vache	rouge léger, rouge fruité, rosé	toutes saisons
Somport	Vallée d'Aspe	vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Tamié	Savoie	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité, rosé	eté, automne
Timadeuc	Bretagne	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Tison	Poitou	vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Tomme au Marc	Savoie	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Tomme Boudane	Savoie	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Tomme Brûlée	voir Eri Gasna	brebis	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne, hiver
Tomme Cerronée	Savoie	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	printemps, eté, automne
Tomme de Belleville	Savoie	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Tomme de Chèvre au Muscadet	Vendée	chèvre	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité	eté, automne
Tomme de Courchevel	Savoie	chèvre	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Tomme de Haute Auvergne	Auvergne	vache	rouge léger, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Tomme de Mont Cenis	Savoie	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Tomme de Savoie	Savoie	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Tomme des Allues	Savoie	chèvre	rouge fruité	eté, automne
Tomme des Beauges	Savoie	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Tomme des Chouans	Vendée	vache	rouge fruité	printemps, eté, automne
Tomme du Lévezou	Pyrénées	brebis	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	toutes saisons
Tomme du Pelvoux	Dauphiné	vache ou vache/chèvre	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Tomme du Revard	Savoie	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Tomme Noire des Pyrenées	Lauraguais	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité	eté, automne
Vachard	Auvergne	vache	rouge léger, rouge fruité, rosé	eté, automne
Valdeblore	Provence	brebis	rouge fruité, blanc sec léger, rosé	automne, hiver
Vallée d'Ossau	Pyrénées	chèvre	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	toutes saisons
Velay	Auvergne	vache	rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Vieux Boulogne	Boulonnais	vache	rouge corsé, blanc liquoreux, bière	toutes saisons

9.7.2007