La production consiste en une fonte des pâtes pressées suivi par une addition des différentes quantités de lait, créme, poudre de sérum, sels fondants et aromates.
| Nom | Région | Lait | Vin | Saison |
| Acrobat | Ouest | vache | pour enfants | toutes saisons |
| Blop | Ouest | vache | rouge léger, blanc sec léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
| Cancoillotte | Franche-Comté | vache | rouge léger, blanc sec léger | eté, automne |
| Fondu au Marc | Savoie | vache | rouge fruité | toutes saisons |
| Fondu aux Raisins | voir Fondu au Marc | vache | rouge fruité | toutes saisons |
| Fromagée du Larzac | Aveyron | chèvre | rouge léger, blanc sec léger, rosé, bière | toutes saisons |
| Kiri | Ouest | vache | rouge léger, blanc sec léger, blanc sec fruité, bière | toutes saisons |
| Marbleu | Dordogne | vache | rouge corsé, blanc liquoreux | toutes saisons |
| Petit Petre | Jura | vache | rouge léger, blanc sec léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
| P'tit Louis | Dordogne | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé, bière | toutes saisons |
| Rambol | Yvelines | vache | rouge léger, blanc sec léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
| Samos | Ouest | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé, bière | toutes saisons |
| Six de Savoie | Savoie | vache | rouge léger, blanc sec léger, blanc sec fruité | toutes saisons |
| Societé Crème | Rouergue | brebis | rouge corsé, blanc liquoreux | toutes saisons |
| Societé Tartine & Cuisine | Rouergue | brebis | rouge corsé, blanc liquoreux | toutes saisons |
| Sylphide | Ouest | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé, bière | toutes saisons |
| Vache Picon | Savoie | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé, bière | toutes saisons |
| Vache Qui Rit | Jura | vache | rouge léger, blanc sec léger, rosé, bière | toutes saisons |