Fromage à pâte molle à croûte fleurie

Le caillé n'est ni cuit ni pressé. Hormis les bactéries normales ("le ferment"), on ajoute une solution de moissisure blanche, qui durant l'affinage (2-6 semaines) développe une croûte blanche et feutrée; la pâte est souple et onctueuse.

Nom	Région	Lait	Vin	Saison
Alzitone	Corse	brebis	rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne
Beaumont	Savoie	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Berger de Rocastin	Loire	brebis	rouge léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Boiserin	Normandie	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Bondard	Bray	vache	rouge corsé	automne
Bougon	Poitou	chèvre	rouge fruité	printemps, eté, automne
Bouille	Normandie	vache	rouge corsé	eté, automne, hiver
Bouysset	Tarn	chèvre	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Brebicet	Loire	brebis	rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Brebiou	Béarn	brebis	rouge léger, blanc sec fruité, rosé	toutes saisons
Bressflore	Bresse	vache	rouge léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Brie à la Fougère	Ile-de-France	vache	rouge fruité	toutes saisons
Brie de Meaux	Ile-de-France	vache	rouge fruité	toutes saisons
Brie de Nangis	Ile-de-France	vache	rouge fruité	eté, automne, hiver
Brillat-Savarin	Caux	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger	toutes saisons
Brin	Ain	vache	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	toutes saisons
Brique	Champagne	vache	rouge léger, blanc sec fruité, rosé	toutes saisons
Brique du Ségala	Ségala	vache	rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Briquette de Bray	Bray	vache	rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Camembert de Normandie	Auge	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Campanel	Lorraine	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Caprice des Anges	Lorraine	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Caprice des Dieux	Lorraine	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Carré de Bray	Bray	vache	rouge fruité, rouge corsé	printemps, eté
Carré de l'Est	Champagne, Lorraine	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Cendré Moelleux	Berry	chèvre	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Champ Clos	Ile-de-France	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Chandamour	Bretagne	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Chaource	Champagne	vache	rouge fruité, blanc sec léger, rosé	eté, automne
Chapelle	Poitou	vache	rouge corsé	toutes saisons
Chaucetier	Bourbonnais	vache	rouge léger	printemps, automne, vinte
Chevrecoeur	Poitou-Charentes	chèvre	rouge léger, blanc sec fruité, rosé	toutes saisons
Chèvre doux	Poitou	chèvre	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Chevru	Ile-de-France	vache	rouge fruité	eté, automne, hiver
Chiberta	Pays Basque	vache	rouge léger, blanc sec léger, blanc sec fruité	printemps, automne, hiver
Coeur de Bray	Bray	vache	rouge fruité, blanc sec léger	eté
Comtois	Bresse	vache	rouge léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Coulandon	voir Chaucetier	vache	rouge léger	printemps, automne, hiver
Coulommiers	Ile-de-France	vache	rouge fruité	printemps, automne, hiver
Cremerin	Normandie	vache	rouge léger, blanc sec fruité, rosé	toutes saisons
Délice de Saint-Cyr	Ile-de-France	vache	rouge fruité	toutes saisons
Ducs	Auxerrois	vache	blanc sec fruité, rosé	toutes saisons
Ecir de l'Aubrac	Auvergne	vache	rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Edel de Cleron	Franche-Comté	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Ervy-le Châtel	Champagne	vache	rouge fruité, blanc sec fruité, rosé	eté, automne
Excelsior	Bray	vache	rouge léger, rouge fruité	eté, automne
Explorateur	Ile-de-France	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, rosé	toutes saisons
Exqui Lou	Franche-Comté	vache	blanc sec léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Feuille de Dreux	Ile-de-France	vache	rouge fruité	eté, automne, hiver
Fin de Siècle	Normandie	vache	rouge léger	eté, automne
Fleur Bleue	Ile-de-France	vache	rouge fruité	toutes saisons
Florette	Lyonnais	chèvre	rouge léger, blanc sec fruité, rosé	printemps, eté, automne
Fougeru	Ile-de-France	vache	rouge fruité	printemps, automne, hiver
Galette	Bretagne	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Golo	Corse	brebis	blanc sec léger	printemps, automne, hiver
Gournay	Bray	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Grandperrin	Bresse	vache	rouge léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Grou de Bane	Provence	chèvre	rouge léger, blanc sec fruité	printemps, automne
Gueyin	Lorraine	vache	rouge corsé	toutes saisons
Lacandou	Pyrénées	brebis	rouge léger, rouge fruité	printemps, eté, automne
Lévéjac	Lozère	brebis	rouge corsé, rouge fruité, blanc sec léger	printemps, eté, automne
Ligueil	Touraine	chèvre	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne
Lochois	Touraine	brebis	rouge léger, rouge fruité	printemps, hiver
Maromme	Normandie	vache	rouge fruité	toutes saisons
Monsieur	Normandie	vache	rouge fruité, rouge corsé	eté, automne
Mothe Saint-Héray	Poitou	chèvre	rouge corsé	eté, automne
Mottin Charentais	Charentes	vache	rouge léger, blanc sec fruité, rosé	printemps, eté, automne
Neufchâtel	Bray	vache	rouge fruité	printemps, eté, automne
Ortolan	Franche-Comté	vache	rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Pampille d'Auvergne	Auvergne	chèvre	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	printemps, eté, automne
Pavé d'Affinois	Loire	vache	rouge fruité, rouge corsé, blanc sec fruité	toutes saisons
Pavé de Bresse	Bresse	vache	rouge léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Peché Mignon	Lorraine	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Perail du Fadou	Lozère	brebis	rouge corsé, rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne
Perlette	Franche-Comté	vache	blanc sec léger, blanc sec fruité	toutes saisons
Petit Troo	Loir	chèvre	rouge corsé, rouge fruité, blanc sec fruité	eté, automne
Plaisir	Ain	vache	rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Pyramide	Centre-Ouest	brebis	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité	eté, automne
Regal de la Dombes	Bugey	vache	rouge léger	toutes saisons
Regal des Moines	Bresse	vache	rouge léger, rouge fruité, rouge corsé	toutes saisons
Rouergat	Rouergue	vache	rouge fruité	toutes saisons
Saint André	Rouergue	vache	rouge léger, rosé, bière	toutes saisons
Saint Félicien	Rhône-Alpes	chèvre	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger	printemps, automne
Saint Gildas des Bois	Bretagne	vache	rouge fruité	toutes saisons
Saint Thomas	Ile-de-France	vache	rouge léger, rouge fruité	toutes saisons
Six Pans du Lauraguais	Midi	chèvre	blanc sec fruité	printemps, automne
Soignon	Poitou-Charentes	chèvre	rouge fruité, blanc sec fruité	printemps, eté, automne
Supreme	Tonnerrois	vache	rouge léger, blanc sec fruité, rosé	toutes saisons
Tarare	Lyonnais	vache	rouge léger, rouge fruité	printemps, eté, automne
Tomme de l'Ubaye	Dauphiné	vache	rouge léger, blanc sec fruité, rosé	eté, automne, hiver
Tomme du Beaujoulais	Beaujolais	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Tomme Vignolas	Beaujolais	vache	rouge léger, rouge fruité, blanc sec fruité	toutes saisons
Trois Cornes	Poitou	chèvre	rouge léger, rouge fruité, blanc sec léger, blanc sec fruité	eté, automne

23.11.2004